民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第63題

手工小西餅配方為低筋麵粉100%、奶油33%、糖粉66%、雞蛋20%,以糖油拌合法攪拌,可 配合下列何種成形方法完成產品作業?

題目

手工小西餅配方為低筋麵粉100%、奶油33%、糖粉66%、雞蛋20%,以糖油拌合法攪拌,可 配合下列何種成形方法完成產品作業?

  1. (1) 擠出成形法
  2. (2) 割切成形法
  3. (3) 手搓成形法
  4. (4) 推壓成形法

官方答案

(2) 割切成形法、(3) 手搓成形法、(4) 推壓成形法

官方資料