民國111年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第65題

麵包製作時,下列那些正確?

題目

麵包製作時,下列那些正確?

  1. (1) 添加脫脂奶粉可以促進發酵
  2. (2) 後鹽法可縮短攪拌時間
  3. (3) 分割機是依重量進行分割
  4. (4) 分割機是依容量進行分割

官方答案

(2) 後鹽法可縮短攪拌時間、(3) 分割機是依重量進行分割、(4) 分割機是依容量進行分割

官方資料