民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第22題
冷凍食品應保存在攝氏
題目
冷凍食品應保存在攝氏
- (1) -10°C以下
- (2) -12°C以下
- (3) -18°C以下
- (4) 0°C以下
官方答案
(3) -18°C以下
解析
依冷凍食品的定義與食品良好衛生規範，冷凍食品應保存在攝氏-18°C以下，使產品中心溫度維持在此溫度，以抑制微生物生長與酵素作用，確保貯存期間的衛生安全。選項1的-10°C與選項2的-12°C冷凍程度不足，仍可能有緩慢的品質劣變；0°C僅為冷藏或冰溫範圍，不屬冷凍保存，故選-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。