民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第29題
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
題目
食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因?
- (1) 物理性
- (2) 生物性
- (3) 生產方式
- (4) 化學性
官方答案
(3) 生產方式
解析
包裝的功能在於阻隔外界環境，可防止食品受到物理性損傷、生物性污染（如微生物、蟲害）以及化學性劣變（如氧化、吸濕、光照）。生產方式屬於製造流程與配方管理，不是包材本身防止變質的作用機制，因此本題應選生產方式。其餘三項都是包裝可發揮保護作用的變質途徑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。