民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第5題
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百分比 200%,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
題目
某工廠專門生產土司麵包,其每小時產能900 條。若每條土司麵糰為900 克,烘焙總百分比 200%,該工廠每天生產16 小時,則需使用麵粉
- (1) 2592 公斤
- (2) 810 公斤
- (3) 6480 公斤
- (4) 12960 公斤
官方答案
(3) 6480 公斤
解析
先算每日產量：900 條／小時 × 16 小時 ＝ 14,400 條；每條麵糰 900 克，故每日麵糰總重 14,400 × 900 ＝ 12,960,000 克 ＝ 12,960 公斤。烘焙總百分比 200% 表示以麵粉為 100%，其餘材料合計 100%，因此麵粉占麵糰的比例為 100 ÷ 200 ＝ 50%。所需麵粉 ＝ 12,960 公斤 × 50% ＝ 6,480 公斤。故選 6,480 公斤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。