民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第6題
製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在
題目
製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在
- (1) -10~-1°C
- (2) 0~5°C
- (3) -10~-20°C
- (4) 5~15°C
官方答案
(2) 0~5°C
解析
Cream cheese 屬水分含量高的軟質乳酪，為維持其乳化結構與風味，應貯存於 0~5°C 的冷藏環境。溫度過低（如 -10°C 以下）會使乳酪凍結，解凍後易出水、油水分離，質地變得粗糙顆粒化；溫度偏高（5~15°C）則微生物容易繁殖，加速酸敗與發霉。開封後更應保持冷藏、密封並儘速用完，避免交叉污染與乾燥變質。因此最適貯存溫度為 0~5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。