民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第66題
奧地利銘點沙哈蛋糕(Sacher Torte),下列那些為作業要點?
題目
奧地利銘點沙哈蛋糕(Sacher Torte),下列那些為作業要點?
- (1) 嘉納錫披覆蛋糕體
- (2) 含有巧克力的蛋糕體
- (3) 杏桃果醬披覆蛋糕體
- (4) 巧克力翻糖披覆蛋糕體
官方答案
(2) 含有巧克力的蛋糕體、(3) 杏桃果醬披覆蛋糕體、(4) 巧克力翻糖披覆蛋糕體
解析
沙哈蛋糕的蛋糕體含巧克力，烤後橫切夾杏桃果醬，外層再塗杏桃果醬，最後披覆巧克力翻糖（巧克力糖衣）。傳統作法是果醬與巧克力翻糖的組合，並非使用嘉納錫（甘納許）披覆；甘納許是巧克力與鮮奶油混合，質地與傳統沙哈外層不同。故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。