民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第67題
配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響,下列那些正確?
題目
配方中不同油量對帶蓋土司麵包製作之影響,下列那些正確?
- (1) 油量使用越多,麵包表皮越厚,質地越柔軟
- (2) 油量使用越多,麵包外皮受熱慢,顏色較淺
- (3) 未使用油脂,麵包體積甚小, 離標準體積相差甚遠
- (4) 未使用油脂之麵包底部大多不平整,頂部兩端低垂
官方答案
(1) 油量使用越多,麵包表皮越厚,質地越柔軟、(3) 未使用油脂,麵包體積甚小, 離標準體積相差甚遠、(4) 未使用油脂之麵包底部大多不平整,頂部兩端低垂