民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第73題
引起食物中毒病菌-沙門氏菌(Salmonella)的生長溫度:
題目
引起食物中毒病菌-沙門氏菌(Salmonella)的生長溫度:
- (1) 最適溫度43°C
- (2) 最低溫度0°C
- (3) 最高溫度46°C
- (4) 最低溫度6°C
官方答案
(1) 最適溫度43°C、(3) 最高溫度46°C、(4) 最低溫度6°C
解析
依食品中毒菌生長溫度表，沙門氏菌的生長範圍約為6～46°C，最適溫度約43°C；0°C低於其最低生長溫度，菌體無法正常增殖。因此最適溫度43°C、最高溫度46°C及最低溫度6°C皆正確，0°C錯誤。調理時應充分加熱並控制冷藏溫度，避免食品停留在細菌容易生長的危險溫度帶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。