民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第74題
配方中使用亞硫酸鹽(還原劑)製作延壓式硬質餅乾,下列那些是主要目的?
題目
配方中使用亞硫酸鹽(還原劑)製作延壓式硬質餅乾,下列那些是主要目的?
- (1) 漂白作用
- (2) 縮短攪拌時間
- (3) 降低麵片抗展性
- (4) 增加風味
官方答案
(2) 縮短攪拌時間、(3) 降低麵片抗展性
民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第74題
配方中使用亞硫酸鹽(還原劑)製作延壓式硬質餅乾,下列那些是主要目的?
(2) 縮短攪拌時間、(3) 降低麵片抗展性