民國112年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第76題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者倉儲管制?
- (1) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準
- (2) 倉儲作業應遵行先進先出之原則
- (3) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
- (4) 倉庫內物品可隨處貯放於棧板、 貨架上
官方答案
(1) 倉儲過程中需溫溼度管制者,應建立管制方法與基準、(2) 倉儲作業應遵行先進先出之原則、(3) 原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或予適當區隔,並有足夠之空間,以供物品之搬運
解析
依食品良好衛生規範準則的倉儲管制，需溫溼度管制者應建立管制方法與基準並記錄；倉儲作業應遵行先進先出；原材料、半成品及成品倉庫應分別設置或適當區隔，並留有足夠搬運空間，故1、2、3正確。倉庫物品應分類貯放於棧板或貨架，不得隨處貯放或直接置於地面，故4錯誤。
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