民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第58題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以毛巾擦乾
- (2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (3) 立即放入櫃內貯存
- (4) 以操作者方便的方法入櫃貯存
官方答案
(2) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後應先瀝乾，再以烘乾設備充分乾燥，確認完全乾燥後才放入餐具櫃貯存，以避免殘留水分成為微生物滋生的溫床。以毛巾擦拭可能把細菌帶回餐具上，形成二次污染；濕餐具直接入櫃則會使櫃內潮濕、發霉，因此乾燥後再收納才是正確做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。