民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第61題
有關全脂奶粉成份中,下列那些正確?
題目
有關全脂奶粉成份中,下列那些正確?
- (1) 乳糖53%
- (2) 奶油28.7%
- (3) 乳糖36.9%
- (4) 奶油15%
官方答案
(2) 奶油28.7%、(3) 乳糖36.9%
解析
全脂奶粉的組成約為乳糖36.9%、乳脂（奶油）28.7%、蛋白質約25.9%、水分約2.5%、灰分約6%。因此乳糖36.9%與乳脂28.7%兩項正確。選項1的乳糖53%明顯偏高，與實際組成不符；選項4的乳脂15%偏低，全脂奶粉因保留乳脂，脂肪約占四分之一以上。全脂奶粉風味與色澤較佳，但脂肪易氧化酸敗，須密封、低溫、避光貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。