民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第7題
軟性小西餅適合
題目
軟性小西餅適合
- (1) 平搓成形
- (2) 擠出成形
- (3) 推壓成形
- (4) 切割成形作業
官方答案
(2) 擠出成形
解析
軟性小西餅麵糰含水量高、質地柔軟,適合以擠花袋擠出成形(擠出成形),可做出多種花紋與形狀。選項1平搓成形與選項4切割成形適用於較硬、可擀捲之麵糰;選項3推壓成形多用於脆硬餅乾壓模。軟性小西餅因麵糰軟黏、無法手搓或切割,故以擠出方式最為合適。答案選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。