民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科

第76題

有關奶油空心餅的製作,下列那些正確?

題目

有關奶油空心餅的製作,下列那些正確?

  1. (1) 可添加碳酸氫銨
  2. (2) 產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致
  3. (3) 在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化
  4. (4) 體積不夠膨大,為添加蛋時麵糊溫度太低所致

官方答案

(1) 可添加碳酸氫銨、(3) 在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化、(4) 體積不夠膨大,為添加蛋時麵糊溫度太低所致

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