民國113年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第77題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染
- (2) 原材料使用應依買入即用之原則,並在保存期限內使用
- (3) 原材料驗收不合格者,應明確標示
- (4) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源
官方答案
(1) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染、(3) 原材料驗收不合格者,應明確標示、(4) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源
解析
1、3、4正確，依食品良好衛生規範（GHP）原料管制。原料暫存應避免污染半成品或成品（1）；驗收不合格者應明確標示並隔離（3）；使用原料應符合相關食品衛生標準或規定且可追溯來源（4）。2錯誤：原料使用應依「先進先出」原則並在保存期限內使用，而非「買入即用」，買入即用並非規範用語亦不符實務庫存管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。