民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第10題
製作奶油空心餅,其配方及原料單價如下:麵粉100%,11.7 元/公斤;全蛋液180%,40 元/公 斤;油72%,50 元/公斤;鹽3%,10 元/公斤;水1…
題目
製作奶油空心餅,其配方及原料單價如下:麵粉100%,11.7 元/公斤;全蛋液180%,40 元/公 斤;油72%,50 元/公斤;鹽3%,10 元/公斤;水125%(不計價)。假設生產損耗及不良品率合計 為20%,則生產麵糊重20 公克之奶油空心餅10000 個,所需之原料成本為
- (1) 5000 元
- (2) 62500 元
- (3) 6250 元
- (4) 50000 元
官方答案
(3) 6250 元
解析
配方總量為100+180+72+3+125=480份，原料成本為11.7×1+40×1.8+50×0.72+10×0.03=120元，每公斤麵糊成本為120÷4.8=25元。成品需200000公克，損耗20%需250000公克麵糊，成本為250×25=6250元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。