民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第9題
硬式麵包的產品特性為
題目
硬式麵包的產品特性為
- (1) 表皮硬、內部脆
- (2) 表皮硬、內部硬
- (3) 表皮脆、內部硬
- (4) 表皮脆、內部軟
官方答案
(4) 表皮脆、內部軟
解析
硬式麵包（如法國麵包）特徵為表皮因直接受高溫而硬脆，內部因含水量高且無油脂，組織柔軟具韌性。故特性為「表皮脆、內部軟」，選4。其與軟式麵包不同，內部並非乾硬，表皮亦非柔軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。