民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第20題
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
題目
關於肉毒桿菌特性之敘述,下列何者正確?
- (1) 是會產生神經毒素
- (2) 是肉條發霉
- (3) 是肉腐敗所產生之細菌
- (4) 是肉變臭之前兆
官方答案
(1) 是會產生神經毒素
解析
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為厭氧芽孢桿菌，其致病重點在於在適宜厭氧環境下產生肉毒桿菌神經毒素。此毒素為目前已知最強的生物毒素之一，作用於神經肌肉接點，阻斷乙醯膽鹼釋放而造成弛緩性麻痺，故正確觀念為「會產生神經毒素」。
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