民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第50題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
題目
使用脫氧劑包裝主要是抑制
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 酵母菌
- (3) 黴菌
- (4) 肉毒桿菌
官方答案
(3) 黴菌
解析
脫氧劑可吸收包裝內氧氣，抑制需氧微生物，對黴菌的抑制效果最明顯。酵母菌部分需氧菌也會受影響；金黃色葡萄球菌耐鹽且部分菌株可耐低氧；肉毒桿菌為厭氧菌，低氧環境反而可能增加風險，因此脫氧劑主要目的非抑制肉毒桿菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。