民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第51題
以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變?
題目
以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變?
- (1) 糖與鹽
- (2) 糖與奶水
- (3) 奶水與鹽
- (4) 酵母與糖
官方答案
(3) 奶水與鹽
解析
瑪琪琳含水分與鹽分，而白油為純脂肪。以瑪琪琳取代白油時，需同時調整奶水用量與鹽量，避免配方水分與鹽分過高影響麵糰筋性與風味。糖與酵母通常不因油脂替換而必須同步調整。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。