民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第56題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施?
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施?
- (1) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (2) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
- (3) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (4) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
官方答案
(4) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依「餐具清洗良好作業指引」，清洗設施分洗滌、沖洗、殺菌三槽。沖洗槽應具充足流動之水，確實將殘餘洗潔劑沖洗乾淨(選4正確)。洗滌槽熱水(含洗潔劑)溫度應約45°C以上而非100°C；殺菌槽以煮沸方式者水溫應100°C以上，但亦可採含氯殺菌水(未必要100°C)；人工洗滌亦無規定浸20分鐘以上。因此本題正確設施敘述為沖洗槽具充足流動水能沖淨洗潔劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。