民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第67題
下列何種產品須經發酵過程製作?
題目
下列何種產品須經發酵過程製作?
- (1) 比薩(Pizza)
- (2) 沙巴琳(Savarin)
- (3) 法式道納斯(France Doughnut)
- (4) 可麗露(Cannles de Badeaux)
官方答案
(1) 比薩(Pizza)、(2) 沙巴琳(Savarin)
解析
比薩麵糰以酵母發酵，經基本發酵、整形後烤焙；沙巴琳（Savarin）是酵母發酵的蛋糕類，烤後浸糖酒液，兩者都須經發酵。法式道納斯若為泡芙麵糊油炸的法式甜甜圈，不使用酵母；可麗露以蛋、牛奶、麵粉為主，靠靜置與烤焙成形，也沒有酵母發酵。故選1、2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。