民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第73題
發粉所產生的氣體不能低於重量12%,是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑?
題目
發粉所產生的氣體不能低於重量12%,是由那些組成分混合攪拌而成的一種膨脹劑?
- (1) 蘇打粉
- (2) 玉米澱粉
- (3) 碳酸鈣
- (4) 酸性鹽
官方答案
(1) 蘇打粉、(2) 玉米澱粉、(4) 酸性鹽
解析
發粉（baking powder）是鹼性蘇打粉（碳酸氫鈉）與酸性鹽混合，遇水或加熱反應產生二氧化碳，並加入玉米澱粉作為填充劑及防潮結塊劑；其二氧化碳發生量依規定不得低於重量12%。碳酸鈣不是發粉的標準組成分。故選1、2、4。
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