民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第76題
配方中不同鹽量對麵包製作之影響,下列那些正確?
題目
配方中不同鹽量對麵包製作之影響,下列那些正確?
- (1) 未使用鹽的麵包組織粗糙,結構鬆軟
- (2) 未使用鹽,麵包表皮顏色蒼白
- (3) 超量的鹽使麵糰筋性增加,韌性過強
- (4) 鹽的用量越多,麵糰的發酵損耗越多
官方答案
(1) 未使用鹽的麵包組織粗糙,結構鬆軟、(2) 未使用鹽,麵包表皮顏色蒼白、(3) 超量的鹽使麵糰筋性增加,韌性過強
民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第76題
配方中不同鹽量對麵包製作之影響,下列那些正確?
(1) 未使用鹽的麵包組織粗糙,結構鬆軟、(2) 未使用鹽,麵包表皮顏色蒼白、(3) 超量的鹽使麵糰筋性增加,韌性過強