民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第77題
某一麵包重90 公克,其每100 公克之營養分析結果為:蛋白質 8 公克、脂肪12 公克、飽和脂肪 6 公克、碳水化合物50 公克,下列那些正確?
題目
某一麵包重90 公克,其每100 公克之營養分析結果為:蛋白質 8 公克、脂肪12 公克、飽和脂肪 6 公克、碳水化合物50 公克,下列那些正確?
- (1) 每個麵包熱量為306 大卡
- (2) 若每人每日熱量攝取之基準值以2000 大卡計,吃一個麵包配一瓶熱量184 大卡飲料,熱量攝取佔每日需求24.5%
- (3) 每100 公克麵包熱量為394 大卡
- (4) 脂肪熱量佔麵包熱量20.6%
官方答案
(1) 每個麵包熱量為306 大卡、(2) 若每人每日熱量攝取之基準值以2000 大卡計,吃一個麵包配一瓶熱量184 大卡飲料,熱量攝取佔每日需求24.5%
解析
每100公克熱量＝蛋白質8×4＋脂肪12×9＋碳水化合物50×4＝32＋108＋200＝340大卡。每個麵包90公克，熱量＝340×0.9＝306大卡。再加一瓶184大卡飲料，合計490大卡，490÷2000＝24.5%。脂肪提供的108大卡佔340大卡約31.8%，不是20.6%；每100公克應為340大卡，而非394大卡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。