民國114年 第3梯次 烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮乙級 學科
第8題
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
題目
下列內場操作人員的衛生規則何者正確?
- (1) 可直接在操作台旁會客
- (2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
- (3) 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳
- (4) 可直接以口對著湯勺試吃
官方答案
(2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤
解析
內場衛生規範要求人員使用清潔且適當器具盛裝排盤，避免徒手污染。會客應在專區，不可在操作台旁；以油桶墊腳不穩且易污染；試吃應取少量置備用餐具，不可對湯勺直接嘗味以免唾液污染，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。