水果派皮油脂用量應為

題目

水果派皮油脂用量應為

1. (1) 不受限制
2. (2) 40~80%
3. (3) 25~35%
4. (4) 90~110%

官方答案

(2) 40~80%

解析

水果派皮的油脂用量通常以麵粉重量為基準，約40~80%。油脂在麵粉與水分間形成阻隔，使派皮酥鬆、層次分明；用量太低（如25~35%）易使麵糰硬韌，太高（90~110%）則麵糰過軟、不易成形且烤後易碎裂。因此應落在40~80%範圍。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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