民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第11題
製作糕漿皮時,如果糖量使用過度時
題目
製作糕漿皮時,如果糖量使用過度時
- (1) 花紋立體清晰
- (2) 麵糰易結糰
- (3) 顏色淺
- (4) 麵糰易流散
官方答案
(4) 麵糰易流散
解析
糕漿皮以糖漿、油、麵粉等調製，糖量過多會使糖漿比例偏高、麵糰黏軟，成形後烤焙時容易向四周流散，花紋因而模糊、立體感不足。糖量不足則麵糰較乾硬，花紋可能較清楚但口感較差。因此糖量使用過度時，主要現象是麵糰易流散。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。