民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第20題
下列何者屬於明酥型產品
題目
下列何者屬於明酥型產品
- (1) 牛舌餅
- (2) 芋頭酥
- (3) 奶油酥餅
- (4) 水果餅
官方答案
(2) 芋頭酥
解析
明酥型產品係指油皮包油酥經擀捲、烘烤後層次明顯、酥層清晰外露的點心。芋頭酥以油皮、油酥製作,層次分明,屬明酥型;牛舌餅多為脆硬餅乾(單皮或混酥);奶油酥餅屬混酥(油糖麵粉混合,無明顯層次);水果餅一般為暗酥或派皮類,層次不外露。故選2芋頭酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。