民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第28題
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
題目
供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用
- (1) 奶油
- (2) 雪白油
- (3) 葵花油
- (4) 酥油
官方答案
(3) 葵花油
解析
蛋糕霜飾(如奶油霜、糖霜)需具塑性的固態或半固態油脂,才能打發、塑形並附著於蛋糕表面。奶油、雪白油(白油)、酥油均為可打發的塑性油脂;葵花油為液態植物油,無法打發成型,用作霜飾會流淌、無法附著,故不宜採用。答案3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。