民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第4題
使用脫氧劑包裝主要是抑制
題目
使用脫氧劑包裝主要是抑制
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 黴菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 酵母菌
官方答案
(2) 黴菌
解析
脫氧劑（如鐵系脫氧劑）的作用是吸收包裝內的氧氣，使殘氧量降到極低，形成無氧環境。黴菌屬絕對好氧微生物，沒有氧氣即無法生長與產孢，因此可有效抑制黴菌。金黃色葡萄球菌為兼性厭氧菌，酵母菌可行酒精發酵，兩者在低氧環境仍能存活；肉毒桿菌為絕對厭氧菌，去除氧氣反而有利其生長，因此脫氧劑並非用來抑制肉毒桿菌。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。