民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第45題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式
- (1) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (2) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
- (3) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (4) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
官方答案
(3) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
水煮蛋剝殼後失去蛋殼保護，表面容易受微生物污染並快速腐敗，不宜長時間冷藏；沒吃完應帶殼冷藏並儘早食用。未及時烹調的蛋鈍端朝上可減少氣室受壓；選購時檢查裂縫、泥沙或雞屎殘留，以及烹煮前以溫水沖洗，都是正確做法。因此錯誤方式為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。