民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第6題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 以毛巾擦乾
- (2) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (3) 立即放入櫃內貯存
- (4) 先讓其烘乾, 再放入櫃內貯存
官方答案
(4) 先讓其烘乾, 再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後表面仍帶水滴，應先自然晾乾或以熱風烘乾，再放入乾淨密閉的櫃內貯存，才能避免水漬成為微生物孳生溫床及二次污染。以毛巾擦拭可能把纖維、細菌帶回餐具；只求操作方便或濕著立即入櫃，都會讓櫃內潮濕、增加污染風險。因此正確做法是先烘乾再貯存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。