民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第7題
製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在
題目
製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在
- (1) -10~-1°C
- (2) -10~-20°C
- (3) 0~5°C
- (4) 5~15°C
官方答案
(3) 0~5°C
解析
奶油乳酪屬高水分乳製品，開封前後都應低溫冷藏，適宜溫度為0~5°C，可抑制微生物生長並維持乳酪的質地與風味。-10~-1°C及-10~-20°C會使乳酪凍結，解凍後易出水、組織粗糙；5~15°C則偏高，短時間操作尚可，長時間貯存容易變質。故選0~5°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。