民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第73題
下列小西餅名稱須兩種不同配方組合,並一同烤焙?
題目
下列小西餅名稱須兩種不同配方組合,並一同烤焙?
- (1) 鏡面餅乾(Miroir)
- (2) 嘉烈德(Galette)
- (3) 羅米亞(Romias)
- (4) 煙卷(Cigarette)
官方答案
(1) 鏡面餅乾(Miroir)、(3) 羅米亞(Romias)
解析
鏡面餅乾（Miroir）與羅米亞（Romias）都須先分別製作兩種不同配方（通常一深一淺）的麵糰，再組合、一同烤焙，成品切面呈雙色紋路，符合「兩種配方組合、一同烤焙」的特徵。嘉烈德（Galette）是單一配方的圓形薄餅；煙卷（Cigarette）以單一麵糊擠成薄片，烤後趁熱捲成管狀，兩者都不需兩種配方組合，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。