民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第75題
現欲製作5 條葡萄乾土司,每條成品重520 公克,若配方烘焙總百分比為249.5%,損耗率為10 %,則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為:
題目
現欲製作5 條葡萄乾土司,每條成品重520 公克,若配方烘焙總百分比為249.5%,損耗率為10 %,則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為:
- (1) 麵粉用量應為1158 公克
- (2) 麵糰總重量應為2889 公克
- (3) 麵粉用量應為1165 公克
- (4) 麵糰總重量應為2778 公克
官方答案
(1) 麵粉用量應為1158 公克、(2) 麵糰總重量應為2889 公克
解析
成品總重＝5 條 × 520 公克＝2600 公克。損耗率10%，表示成品僅占麵糰的90%，故麵糰總重＝2600 ÷ (1－0.1)＝2888.9，約2889 公克。麵粉用量＝麵糰總重 ÷ 烘焙總百分比＝2889 ÷ 2.495≒1157.9，約1158 公克。因此麵糰總重量2889 公克、麵粉用量1158 公克，其餘數值不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。