民國109年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第76題
使用化學膨脹劑的目的有那些?
題目
使用化學膨脹劑的目的有那些?
- (1) 使產品鬆軟
- (2) 增加產品的體積
- (3) 增加酸味
- (4) 使產品內部有細小孔洞
官方答案
(1) 使產品鬆軟、(2) 增加產品的體積、(4) 使產品內部有細小孔洞
解析
化學膨脹劑受熱或遇酸鹼反應時會產生二氧化碳，氣體被麵糊或麵糰包住，受熱膨脹後使產品體積增大、組織鬆軟，並在內部留下細小孔洞。增加酸味並非使用膨脹劑的目的；配方中的酸性材料主要在於促使鹼性膨脹劑反應，與刻意提高產品酸味不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。