民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第35題
下列何者屬於明酥型產品
題目
下列何者屬於明酥型產品
- (1) 奶油酥餅
- (2) 牛舌餅
- (3) 芋頭酥
- (4) 水果餅
官方答案
(3) 芋頭酥
解析
明酥是指油皮包油酥後經擀捲，切面或表面可看到一圈圈明顯螺旋層次的酥皮；芋頭酥、蛋黃酥即典型明酥，層次外露，烤後呈螺旋紋。奶油酥餅、牛舌餅的層次包在內部，表面平整看不到螺旋紋，屬暗酥。判斷明酥、暗酥，就看層次是否顯露於外。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。