民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第52題
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
題目
餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關
- (1) 烤爐溫度
- (2) 香料
- (3) 配方平衡
- (4) 膨脹劑種類
官方答案
(2) 香料
解析
餅乾烤焙時表面產生氣泡，主要與麵糰內氣體釋出有關。烤爐溫度會影響水分蒸發與膨脹速率，配方平衡（油、糖、水比例）會影響麵糰延展性，膨脹劑種類則直接產生二氧化碳等氣體促使膨脹，皆可能造成表面氣泡。相對而言，香料僅為賦香用料，一般用量極少，並不會直接產生氣體或顯著改變膨脹機制，因此與表面氣泡產生無直接關聯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。