民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第59題
高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在
題目
高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在
- (1) 低溫、高濕
- (2) 高溫、高濕
- (3) 低溫、低濕
- (4) 高溫、低濕
官方答案
(1) 低溫、高濕
解析
高水活性（Aw 較高）的烘焙食品，若置於乾燥環境極易因水分擴散而失去濕潤感，亦較易受到微生物生長影響。欲維持產品品嚐時的濕潤感及鮮美，應儲放於低溫、高濕的環境。低溫有助於延緩水分流失及微生物活動，高濕則能降低與外界的水分壓差，減少水分逸散，較能保留產品原有的柔軟與多汁口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。