民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第72題
下列那些烘焙原料是食品添加物?
題目
下列那些烘焙原料是食品添加物?
- (1) 三酸甘油酯
- (2) 丙酸鈣
- (3) 紅麴
- (4) 小蘇打
官方答案
(2) 丙酸鈣、(4) 小蘇打
解析
食品添加物指為加工需要添加、非食材本身之物質。丙酸鈣（選項2）為防腐劑，可抑制黴菌，屬合法食品添加物；小蘇打（選項4，碳酸氫鈉）為膨脹劑，亦歸類為食品添加物。三酸甘油酯（選項1）是食用油脂主要成分，屬天然食材本身而非添加物；紅麴（選項3）為傳統發酵食品原料，一般視為食材，故選2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。