民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第73題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性後方可使用
- (2) 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則
- (3) 設備、器具及容器應避免遭受污染
- (4) 食品添加物可與一般食材放置管理,並以專冊登錄使用
官方答案
(1) 原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時,應確認其安全性後方可使用、(2) 食品製造流程規劃應符合安全衛生原則、(3) 設備、器具及容器應避免遭受污染
解析
依《食品業者良好衛生規範》（GHP）製程及品質管制：原料有農藥、重金屬或毒素污染之虞時，應確認安全性後方可使用（選項1）；製造流程規劃應符合安全衛生原則（選項2）；設備、器具及容器應避免遭受污染（選項3），均為正確要求。選項4錯誤，食品添加物應與一般食材分開貯存、專人專冊管理，不可混放以防誤用，故選1、2、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。