民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第29題
製作傳統維也納沙哈蛋糕(Sacher Torte)其條件需要那三種東西
題目
製作傳統維也納沙哈蛋糕(Sacher Torte)其條件需要那三種東西
- (1) 巧克力翻糖(Schokoladan Konserveglasur),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
- (2) 巧克力翻糖,黃杏桃果醬,蛋糕體內含可可粉
- (3) 巧克力淋醬-嘉納錫,柳橙果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
- (4) 巧克力淋醬-嘉納錫 (Ganache),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
官方答案
(1) 巧克力翻糖(Schokoladan Konserveglasur),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
解析
傳統維也納沙哈蛋糕的組成是巧克力海綿蛋糕體、夾層與表面使用的黃杏桃果醬，以及外層的巧克力翻糖（巧克力糖衣）。翻糖是以糖與巧克力調製、冷卻後能形成薄亮硬殼的淋面，並非嘉納錫（Ganache）鮮奶油巧克力醬；蛋糕體也以純巧克力賦予濃郁風味，因此選項1最符合傳統做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。