民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第61題
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生管理基準,設備與器具之清洗衛生應符合下列那些規定?
- (1) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品
- (2) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫
- (3) 已清洗與消毒過之設備和器具,隨處存放即可
- (4) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
官方答案
(1) 設備與器具之清洗與消毒作業,應防止清潔劑或消毒劑污染食品、(2) 食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫、(4) 設備與器具使用前應確認其清潔,使用後應清洗乾淨
解析
依食品業者良好衛生管理基準，食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，以免藏污納垢、滋生微生物；設備與器具使用前應確認清潔，使用後應清洗乾淨；清洗與消毒作業時須防止清潔劑或消毒劑污染食品。已清洗消毒過的設備器具不可隨處存放，必須放在清潔、乾燥且能避免再受污染的場所，因此第三項敘述不符規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。