民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第67題
有關全脂奶粉成份中,下列那些正確?
題目
有關全脂奶粉成份中,下列那些正確?
- (1) 乳糖36.9%
- (2) 乳糖53%
- (3) 奶油15%
- (4) 奶油28.7%
官方答案
(1) 乳糖36.9%、(4) 奶油28.7%
解析
全脂奶粉約含水分2.5%、脂肪28.7%、蛋白質26%、乳糖36.9%、灰分6%。因此乳糖約36.9%、奶油（脂肪）約28.7%為正確；乳糖53%較接近脫脂或部分乳製品，奶油15%偏低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。