民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第69題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品製造業者製程及品質管制?
- (1) 原材料使用應依買入即用之原則,並在保存期限內使用
- (2) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染
- (3) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源
- (4) 原材料驗收不合格者,應明確標示
官方答案
(2) 原材料之暫存應避免使製造過程中之半成品或成品產生污染、(3) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定,並可追溯來源、(4) 原材料驗收不合格者,應明確標示
解析
依《食品良好衛生規範準則》製程及品質管制規定，原材料應符合相關食品衛生標準並可溯源（選3），驗收不合格者應明確標示並隔離（選4），且原材料暫存不得污染半成品或成品（選2）。至於原材料使用原則為「先進先出（FIFO）」並在保存期限內使用，而非「買入即用」，故選1之敘述與準則不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。