民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第70題
製作麵包時,在所有條件不變之下,若將配方中麵糰加水量較正常情況減少5%(烘焙百分 比),下列那些正確?
題目
製作麵包時,在所有條件不變之下,若將配方中麵糰加水量較正常情況減少5%(烘焙百分 比),下列那些正確?
- (1) 最終麵包含水量會較低
- (2) 最後發酵時間縮短
- (3) 麵糰捲起時間較快
- (4) 捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短
官方答案
(1) 最終麵包含水量會較低、(3) 麵糰捲起時間較快
民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第70題
製作麵包時,在所有條件不變之下,若將配方中麵糰加水量較正常情況減少5%(烘焙百分 比),下列那些正確?
(1) 最終麵包含水量會較低、(3) 麵糰捲起時間較快