民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第10題
快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝,以隔絕空氣及水氣,不開封在室溫下可貯放一年,但封 口拆開,則須在
題目
快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝,以隔絕空氣及水氣,不開封在室溫下可貯放一年,但封 口拆開,則須在
- (1) 15~20 天
- (2) 21~30 天
- (3) 3~5 天
- (4) 10~14 天內用完
官方答案
(3) 3~5 天
解析
快速乾燥酵母粉在製造時以真空包裝隔絕空氣與水氣，未開封可在室溫貯放約一年。但封口一旦拆開，酵母接觸空氣中的氧氣與濕氣後，活力會迅速下降，也容易吸濕結塊或遭雜菌污染，因此必須密封冷藏，並在3～5天內用完，以確保發酵力穩定。若存放過久，發酵力不足會導致麵糰膨脹不良、成品體積小且組織粗糙。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。