民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮乙級 學科
第29題
下列何者屬於明酥型產品
題目
下列何者屬於明酥型產品
- (1) 牛舌餅
- (2) 奶油酥餅
- (3) 水果餅
- (4) 芋頭酥
官方答案
(4) 芋頭酥
解析
明酥是指酥皮層次在成品表面明顯外露，可看到一圈圈的螺旋紋路，芋頭酥即為典型代表；其油酥包入油皮後經擀捲，切面朝外烘烤，層次清楚可見。牛舌餅、奶油酥餅、水果餅則屬暗酥，酥皮層次包覆在內部，表面平滑看不到層次，故選芋頭酥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。